Berinjela com aspargo

4 berinjelas grandes,

4 copos de água,

2 tabletes de caldo de legumes,

2 pacotes de creme de aspargo,

300g de aspargo em conserva (um vidro),

1 xícara de café de azeite extra virgem,

1 colher de chá de molho de pimenta,

1 maço de salsa.

Prepare as berinjelas como mostrado na primeira foto e umedeça-as para que não pretejem (a berinjela possui muito ferro e ele se oxida facilmente, escurecendo-a e a deixando com aspecto feio). Escorra bem a água e reserve.

Aqueça os quatro copos (americano) de água só até ela ficar tépida e dissolva o creme de aspargo e o caldo de legumes. Se quiser, bata no liquidificador para que não restem caroços. Despeje sobre a berinjela e veja se ela ficou totalmente submersa. Leve ao forno e observe que, quando a mistura começar a borbulhar, deve assar por quinze minutos apenas.

Retirar do forno e acrescentar o azeite, a salsa bem picada, a pimenta e o aspargo já cortado. Misturar bem e o prato está pronto. É um prato leve, de fácil digestão (muitas fibras) e excelente acompanhamento de assados e arrozes, bem como recheio de sanduíches.