Louro

O louro (Laurus nobilis) é uma árvore da família das Lauraceae, originária do Mediterrâneo. Suas folhas são vistosas e com  odor muito característico, por isso são muito usadas na culinária, principalmente em ensopados, feijões e assados. Convém  retirar as folhas após o preparo dos alimentos, pois a celulose delas é resistente e não são quebradas e assimiladas pelo organismo, podendo até causar má disgestão. Já, o chá das suas folhas é usado justamente para combater problemas de digestão.  O louro em  pó surte melhor efeito, porém deve ser usado moderadamente para que o alimento não fique com  gosto de madeira.

Zimbro

O zimbro (Juniperus communis) é um arbusto da família das cupressáceas, nativo do norte da Europa. Muito usado em conservas, marinadas, carnes de porco, peixe e aves, chucrute e molhos à base de vinho. É diurético, antireumatismal, carminativo (efeito sobre a digestão), aperitivo, antisséptico.

Alfavaca

A alfavaca (Ocimum americanum), nativa da Europa, é também conhecida como manjerona. Muito apreciada como condimento e aromatizante, seu óleo possui variados usos nas indústrias de alimentos e cosméticos. Suas folhas, flores e sementes são utilizadas no preparo de chás, devido às propriedades tônicas e digestivas.

Basílico

O basílico (Ocimum basilicum) é nome comum a várias plantas aromáticas da família das Labiadas, nativa do Mediterrâneo. Muito usado como aromatizante. É parente do manjericão e da alfavaca, só que possui uma coloração arroxeada.

 

Kummel

O kummel (Carum carvi) é uma planta herbácea, nativa da Europa. Suas sementes contêm um óleo volátil, usado em medicina e na culinária Nórdica para aromatizar queijos, salgados, licores, bolos, bolachas, pães, carne de porco, queijos e sopas. Seu sabor mentolado lembra a semente de erva-doce, porém, menos adocicado.

Curry

Curry é o nome de uma planta que compõe o tempero Massala Curry, que significa "temperos sortidos".  É composto por cominho, pimenta-do-reino, cravo-da-índia, canela, cardamomo, coentro em pó e noz-moscada. Tem sabor forte e picante e pode-se ser acrescentado em  saladas,  assados e em  molhos para massas e tortas. Dá um toque especial às carnes brancas.

Cúrcuma

A cúrcuma (Curcuma longa), conhecido também como açafrão-da-terra, curcuma, turmérico, açafrão-da-índia, açafroa e gengibre amarelo, é uma planta herbácea da família do gengibre, originária da Índia e Indonésia. Da raiz seca e moída se obtém uma especiaria que é o principal componente do tempero do caril à indiana ou curry. Usada para colorir laticínios, bebidas e mostarda, fica bem em cozidos, sopas, molhos, peixes, pratos à base de feijão. É essencial para acentuar o sabor e dar cor a muitos pratos, principalmente arroz. Sua característica principal é atuar como digestivo e ativador da função hepática.

Urucum

O urucu ou urucum (Bixa urucurana) é o fruto do urucuzeiro, pequena árvore nativa da América do Sul. Muito utilizado pelos índios brasileiros como tintura vermelha, protetor da pele e contra picadas de insetos. Na culinária, é usado como condimento e colorante, empregado sob a forma de pó extraído das sementes. É o corante natural mais usado nos embutidos e queijos. É também empregado nas indústrias de cosméticos, farmacêuticas e de bebidas.

Cardamomo

O cardamomo (Elettaria cardamomum) é uma planta da família do gengibre. Seus frutos contém sementes negras e aromáticas de sabor picante, que podem ser transformadas em pó ou em óleo. Pode ser usado no preparo de cafés ou como condimento, para temperar vários pratos. Aromatiza pães, carnes, pastéis, pudins, doces, salada de frutas, sorvetes, embutidos e licores. Em altas doses, pode provocar vômitos.

Tandoore

O tandoore é uma mistura indiana de várias ervas, sementes e pós, usado para temperar carnes assadas. Possui aroma forte e sabor picante. Sua composição inclui grãos de coentro e cominho, cravo, cardamomo, pimenta caiena, noz moscada, canela, gengibre, cúrcuma e páprica doce.

Nirá

O nirá (Allium tuberosum) pertence ao mesmo gênero da cebola, alho, cebolinha e do alho poró. É originário do Sudeste Asiático e muito apreciado nas receitas orientais, como recheio de pastel, molho, salada e macarrão. No Brasil, é empregado em tortas, quiches, omeletes e sopas, substituindo bem o alho comum fica irresistível em peixes assados.

Gengibre

O gengibre (Zingiber officinale) é uma planta herbácea, originária da ìndia e Extremo Oriente. Há uma variedade nativa do Brasil, utilizada pelos indígenas e chamada de mangaratiá. Possui sabor picante e pode ser usado tanto em pratos salgados quanto nos doces, nas formas: fresco, seco, em  conserva, em  cápsulas (em pó) ou cristalizado. Suas propriedades terapêuticas são resultado da ação de várias substâncias, especialmente do óleo essencial, que contém canfeno, felandreno, zingibereno e zingerona.

Cebola

A Cebola (Allium cepa) é uma planta bulbosa, parente do alho, originária do Mediterrâneo. Seu bulbo consiste de folhas dispostas em camadas. Possuindo quase todas as propriedades do alho, é um dos temperos mais utilizados no mundo.

Alho poró

O alho-poró (Allium porrum) é uma planta bulbosa, parente do alho e da cebola, originária do Mediterrâneo. Forma um pequeno bulbo, por isso suas folhas são mais utilizadas em temperos e salada. Dá um toque especial às sopas. Possui quase todas as propriedades do alho comum..

Alho

O alho (Allium sativum) e uma planta bulbosa, originária da Europa. Com ótimo valor nutricional, possui vitaminas (A, B2, B6, C), aminoácidos, adenosina, sais minerais (ferro, silício, iodo), enzimas e compostos biologicamente ativos, como a alicina. Costuma ser indicado como auxiliar no tratamento de hipertensão arterial leve, redução dos níveis de colesterol e prevenção da arteriosclerose. Na culinária, é base de quase todos os temperos e molhos.

Salsa

A salsa (Petroselinum crispum) é uma planta herbácea, originária da Europa. Suas folhas frescas e tenras são ideais para temperar e aromatizar pratos diversos, como molho, salada e carnes. Possui propriedades medicinais, como antioxidante e expectorante, além de vitaminas A, B1, B2, C e D, apenas se consumidas cruas, já que o cozimento elimina parte dos seus componentes.

Poejo

O poejo (Mentha pulegium) é uma planta rasteira, originária do Mediterrâneo, parente do hortelã e da menta. Muito usada no tempero de saladas de frutas e verduras, aromatiza sucos, drinques e nos molhos para acompanhar carnes de carneiro. Seu chá é refrescante. Um maço de poejo no quentão deixa essa bebida aromatizada e irresistível. Alivia picadas de insetos e repele traças.

Tomilho

O tomilho (Thymus vulgaris) é um arbusto aromático, originário da Europa. É utilizado como condimento, combinando muito bem com carnes cozidas, assados e molhos. Seu óleo, rico em timol, é usado como anti-séptico, contra afecção pulmonar e estimulante digestivo.

Hortelã

A hortelã (Mentha spicata) é uma planta herbácea, com muitas espécies, algumas originárias da Europa, outras do Oriente Médio e do centro da Ásia. Condimenta doces, legumes, saladas, carnes e licores. É mais conhecido por ser consumido em chá. Possui um cheiro puro, refrescante e de sabor intenso. Seu chá é indicado para tratamento de gripes e má digestão. O gargarejo alivia dores de garganta e picadas de insetos. Muito boa contra ânsia de vômitos, ajuda a purificar o organismo, limpar o tubo digestivo, eliminar toxinas, diminuir a temperatura do fígado, acalmar e garantir uma boa noite de sono.

Manjericão

O manjericão (Ocimum basilicum) é uma erva aromática que tem origem no contorno do Mediterrâneo e difundida no mundo todo. As diferentes espécies ou variedades de manjericão podem ser classificadas em função do aroma: doce, limão, canela, cânfora, anis e cravo. É usado na culinária popular, em saladas, recheio, molhos, sopas, sendo o principal ingrediente do pesto, um molho típico italiano. Na medicina popular, as suas folhas e flores são utilizadas no preparo de chás por suas propriedades tônicas e digestivas, sendo frequentemente utilizadas no tratamento de enjôos, vômitos e dores de estômago. São indicados ainda para problemas respiratórios e reumáticos.