Bolo de mandioca

1 e ½ kg de mandioca crua e ralada;

1 pacote de coco ralado;

Bater no liquidificador:

3 xícaras de açúcar; 1 colher cheia de margarina; 4 ovos; 2 ½ xícara de leite; 1 vidro de leite de coco; 2 colheres cheias de farinha de trigo; 2 colheres cheias de maisena e 1 colher de fermento.

Untar e esfarinhar uma assadeira grande, espalhar o coco no fundo e cobrir com a mandioca. Despejar o conteúdo do liquidificador por cima com cuidado. Deverá cobrir toda mandioca. Assar em forno médio até dourar.

Dicas:

Ao comprar o coco ralado, prefira o fresco e não o adoçado.

O bolo fica em três camadas, uma de creme de coco, outra de pudim de mandioca e uma casca crocante de mandioca assada.

Cuidado – é capaz de quebrar qualquer dieta!