Molho agridoce de goiaba

O que não pode faltar agora em suas recepções é este delicioso molho agridoce de goiaba. Surpreenda suas visitas com essa fácil e prática receita. Ela vai dar um sabor especial e único em saladas, carnes assadas ou grelhadas, peixe, massas, canapés e outros.

1 copo e ½ de polpa de goiaba

3 colheres de açúcar

1 colher rasa de molho de soja

1 pitada de gengibre em pó

1 pimenta vermelha sem as sementes bem picada

1 colher cheia de amido de milho

1 colher de azeite extra virgem

½ xícara de chá de água

Coloque numa pequena panela o azeite, a pimenta e o gengibre. Depois de fritos, despeje a polpa de goiaba, o açúcar e o molho de soja. Mexa sempre a mistura.

Dissolva o amido na água e despeje na mistura. Continue mexendo sempre até que o amido engrosse. Retire do fogo e continue batendo o molho até que ele fique bem liso.

Despeje o molho em duas cumbucas e está pronto.

Molho de goiaba

Já imaginou um molho especial para sua macarronada de domingo? Está ficando comum demais usar os mesmos molhos prontos, que você nem sabe como foram feitos, não é? Sempre os mesmos molhos ácidos de tomates? Nem o macarrão aguenta mais aqueles molhos cheios de conservantes e outros componentes nocivos à saúde.

Aqui vai uma dica que pode revolucionar sua cozinha:

10 goiabas graúdas

1 cebola grande ralada

1 colher de alho triturado

5 colheres de azeite extra virgem

2 tabletes de caldo de legumes

1 macinho de manjericão picado

1/2 copo de água

Retire a polpa das goiabas, bata no liquidificador com meio copo de água, coe e reserve.

Em uma panela média, coloque o azeite e frite a cebola. Depois, coloque o alho e os tabletes de caldo de legumes. Quanto tudo estiver frito, despeje a polpa de goiaba e deixe ferver por cinco minutos. Coloque o manjericão ainda com o molho quente e antes de servir, para que ele acrescente cheiro e sabor.

Compota de goiabas

Veja como é fácil e rápido fazer uma compota deliciosa de goiaba, já que é época desse fruto tão brasileiro

10 goiabas graúdas

2 xícaras de açúcar cristal

5 cravos da índia

½ copo de água

Corte as goiabas no meio e, com a ajuda de uma colher, retire a polpa com as sementes. Depois, corte as cascas em cubinhos e coloque-as numa panela grande, junte o açúcar e os cravos e deixe cozinhar por vinte minutos, até formar um caldo transparente.

Bata a polpa no liquidificador e coe para retirar as sementes. Despeje a polpa assim que as cascas estiverem cozidas e deixe cozinhar por mais dez minutos.

Está pronta a compota. Se quiser pode envasá-la e deixá-la na geladeira.

Uma dica: Ainda quente com uma bola de sorvete, fica irresistível.

Goiaba

A Goiaba (Psidium guajava) é o fruto da goiabeira, árvore de pequeno porte originária da América do Sul, especificamente o Brasil e Antilhas. Há algumas variedades de goiaba, desde a branca até a dourada, a rosa, a vermelha e a roxa. São consumidas in natura ou em forma de doce, a famosa goiabada, também em compotas, geleias, molhos e sucos.

 Possui mais vitamina C que a laranja e o limão. Como não é ácida, pode substituir o tomate na preparação de molhos salgados e agridoces, sobretudo no caso de pessoas com restrições à acidez. Tem pouco açúcar e quase nenhuma gordura, sendo indicada para todos os tipos de dieta. As folhas são ricas em óleos voláteis e muito usadas para combater a diarreia de origem microbiana, através de chás.

Guacamole

O guacamole é uma iguaria da culinária mexicana. Tem como base o abacate, originário da América Central, o tomate, a pimenta e o pimentão, frutos originários da região mexicana, além de ervas típicas.

Esse prato já era produzido muito antes da chegada dos espanhóis, mas foi logo assimilado pelos conquistadores dos povos locais, como os maias e os astecas.

Porém, assim que um prato avança além da região de origem, ele vai sofrendo adaptações e mudanças nos seus ingredientes, tanto pela falta de alguns deles quanto pela necessidade de se agradar ao paladar próprio de cada cultura. O guacamole mexicano seria intragável para o gosto dos brasileiros porque é muito carregado de pimenta. Por isso, a receita abaixo é extremamente palatável e agrada bem qualquer pessoa.

O guacamole pode ser usado em canapés, lanches e acompanhantes de arrozes, carnes assadas e peixes.

Este prato simples fica delicioso e só leva alguns minutos para aprontá-lo.

2 abacates grandes e maduros (com a polpa ainda firme) cortados em cubos de 1cm de lado;

2 cebolas médias picadas;

2 tomates grandes picados (sem as sementes);

1 colher de chá de sal;

1 macinho de salsa picada;

1 colher de chá de molho de pimenta ou uma pimenta grande picada e sem as sementes;

1/2 xícara de mostarda (adaptação minha).

Obs.: Para quem não gosta de mostarda, basta uma colher bem cheia de maionese misturada com uma colher rasa de páprica picante. O sabor e o colorido ficarão diferentes, mas tão saboroso quanto.

Pão de Cebola

Veja que pão simples de fazer e fica delicioso para um chá da tarde. Ficam prontos em uma hora e você vai precisar dos seguintes ingredientes:

4 ovos,

1 e ½ xícara de óleo,

2 tabletes de caldo de legumes,

2 tabletes (duas colheres) de fermento biológico,

3 cebolas médias,

½ colher de açúcar,

½ copo de água morna,

± 1kg de farinha de trigo.

Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter um caldo liso. Despeje numa bacia e vá colocando farinha até a massa chegar ao ponto de despregar totalmente das mãos. Geralmente, basta um quilo de farinha, mas sempre tenha um pouco a mais.

Divida a massa em cinco partes iguais e abra cada uma delas na forma de uma pizza. Cubra-a com molho de tomate ou maionese, espalhe queijo ralado ou fatias de mussarela e enrole como se fosse um rocambole.

Arrume os pães numa assadeira grande e espere que eles dobrem de tamanho. Pincele os pães com um ovo batido e asse em forno quente até que fiquem dourados.

Se quiser, pode colocar presunto e mussarela (misto quente), carne seca desfiada, linguiça desfiada, palmito ou qualquer outro recheio de seu gosto. Eu usei queijo mussarela porque sou vegetariano.

Bolinhos de mandioca crua

300g de mandioca crua e ralada

1 colher cheia de alho moído

1 macinho de salsa picada

2 tabletes de caldo de legumes

50g de gergelim branco

½ xícara de água

1 e ½ xícara de farinha de trigo

Rale a mandioca e reserve. Aqueça a água e dissolva o caldo de legumes, misture todos os ingredientes e obtenha uma massa uniforme que mal escorre da colher. Despeje uma colher de massa no óleo quente e aperte o bolinho com a borda da colher para que ele se espalhe bem no fundo da frigideira. Assim que perceber que ficou dourado nos lados, vire-o e o deixe dourar do outro lado.

Fica irresistível como entrada, tira-gosto ou acompanhando um belo arroz com feijão e salada. A mandioca fica cozida e crocante, além de seu sabor característico e delicioso. Fácil de fazer e rende bastante.

Bananada com maracujá.

Sabe aquelas bananas que você comprou e ninguém comeu? Que, devido ao calor, amadureceram rápido demais e não sabe o que fazer? Não sabe como aproveitá-las e está com pena de jogar tudo fora?

Muito bem, seus problemas acabaram! Há uma receita de bananada fácil de fazer e muito saborosa.

              

4 bananas grandes (nanica),

4 colheres de açúcar,

2 pitadas de canela em pó,

4 maracujás azedos (½ copo de suco integral).

Limpe as bananas e as corte em pequenas rodelas. Junte o açúcar e a canela e, num refratário, leve ao forno de microondas por quinze minutos.

Retire e bata bem as bananas até ficar uma pasta lisa. Acrescente o suco de maracujá e continue batendo até que fiquem integrados.

Leve ao forno novamente por mais quinze minutos. Está pronta a bananada e seus problemas se acabaram!

Fica deliciosa e meio azedinha. Depois de gelada, com cubinhos de queijo fresco é uma perdição! Também pode ser usada como recheio de bolos e sonhos.

Dicas: 
Uma colher de açúcar para cada banana,
Se não tiver maracujá, coloque suco de limão,
Aumente as pitadas de canela a cada duas bananas.

 

Berinjela com aspargo

4 berinjelas grandes,

4 copos de água,

2 tabletes de caldo de legumes,

2 pacotes de creme de aspargo,

300g de aspargo em conserva (um vidro),

1 xícara de café de azeite extra virgem,

1 colher de chá de molho de pimenta,

1 maço de salsa.

Prepare as berinjelas como mostrado na primeira foto e umedeça-as para que não pretejem (a berinjela possui muito ferro e ele se oxida facilmente, escurecendo-a e a deixando com aspecto feio). Escorra bem a água e reserve.

Aqueça os quatro copos (americano) de água só até ela ficar tépida e dissolva o creme de aspargo e o caldo de legumes. Se quiser, bata no liquidificador para que não restem caroços. Despeje sobre a berinjela e veja se ela ficou totalmente submersa. Leve ao forno e observe que, quando a mistura começar a borbulhar, deve assar por quinze minutos apenas.

Retirar do forno e acrescentar o azeite, a salsa bem picada, a pimenta e o aspargo já cortado. Misturar bem e o prato está pronto. É um prato leve, de fácil digestão (muitas fibras) e excelente acompanhamento de assados e arrozes, bem como recheio de sanduíches.

Taioba

A Taioba (Xanthosoma sagittifolium) é uma espécie da família das Araceae, originária da América Central do Sul, e hoje bastante cultivada nas regiões tropicais e subtropicais do mundo todo. Também conhecida como macabo, mangarás, taiá ou yautiá. Seu caule forma um cormo (grande batata) e suas folhas são grandes, triangulares e verde-escuras. Prefere solos úmidos e ricos em nutrientes das sombras das árvores.

Rica em amido e vitaminas A, B1, B2 e C, além de cálcio, fósforo, ferro e proteínas. Por isso, é indicada para combater anemia nas crianças, idosos, atletas, gestantes e lactantes. Bem apreciada na cozinha mineira e na das populações do litoral paulista, como prato principal e acompanhamento de outros. Com ela se faz refogados, bolinhos, caldo verde, risotos, recheio de pastéis, tortas, pães, pirões, angus e outros. Após refogada, tem o aspecto da couve, mas seu sabor mais leve tem melhor aceitação das crianças.

Pepino em conserva

Há várias espécies de pepino, mas os que mais são usados em conserva são o pepininho (usado nesta receita) e o japonês. Os sabores são diferentes, contudo o resultado é semelhante.

Limpe os pepininhos retirando parte do cabo e do umbigo. Depois, numa panela com água e sal, cozinhe-os por cinco minutos apenas. Despeje-os num escorredor e deixe-os secar e esfriar um pouco.

Envase-os ainda quentes em vidros bem limpos e secos, despeje duas colheres cheias de açúcar e vinagre de vinho branco até cobri-los. Tampe bem e espere o dia seguinte para consumi-los, pois já estarão deliciosos.

Excelente para tira-gosto, temperar arroz, acompanhar outros pratos e decorar saladas.

Nhoque de abóbora

1 kg de abóbora

2 ovos

1 xícara de leite

Sal a gosto (só para corrigir)

Farinha de trigo

½ xícara de gergelim preto

Modo

Cozinhar a abóbora em água com sal. Depois de cozida, amassá-la bem com um garfo, juntar todos os ingrediente e acrescentar farinha aos poucos até o ponto de usar a massa na nhoqueira ou de enrolar e cortar. Cozinhar os nhoques em água fervente, com um fio de óleo e uma colher de sal. Esperar que eles subam para a superfície da água. Retirá-los e deixá-los escorrer. Arrumá-los em um pirex e despejar o molho de preferência por cima. Rende bastante e satisfaz pelo menos seis pessoas.

 Dica de molho

Ralar uma cebola grande e fritá-la no azeite. Quando estiver transparente, acrescentar uma colher cheia de alho picado, dois tabletes de caldo de legumes e seis tomates bem maduros, picados em cubinhos. Cozinhar até os tomates desmancharem, acrescentar cebolinha bem picadinha e está pronto.

Porpetas de Berinjelas

3 berinjelas cortadas em pedaços (foto),

Sal a gosto,

1 pacote de queijo ralado,

2 pães amolecidos,

½ xícara de leite,

1 colher rasa de páprica,

1 colher de alho picado,

1 ovo,

15 folhas de hortelã bem picadas.

Modo de fazer

Cozinhar as berinjelas com um pouco de sal. Depois de cozidas, deixá-las escorrer bem.

Amolecer os pães no leite, juntar todos os ingredientes até que virem uma pasta bem grossa. Se ficar ainda mole, corrigir com farinha até o ponto de modelar as porpetas.

Fritar as porpetas e deixá-las enxugar em papel toalha.

Molho

Fritar em duas colheres de azeite uma cebola média bem picadinha e um dedo de gengibre amassado. Quando a cebola estiver transparente, colocar uma colher de açúcar e seis tomates bem maduros e cortados em cubinhos. Deixar o molho apurar e quando estiver pronto, colocar folhas de manjericão picadas. Arrumar as porpetas em uma travessa e despejar o molho por cima.  

   

Pene com molho de caruru

Cozinhe o macarrão tipo pene ao dente, lave-o e regue com azeite extra virgem para que fique bem solto.

Molho:
1 cebola grande picada,
1 colher de alho amassado,
1 maço de caruru, limpo e picado,
1 colher rasa de páprica doce,
1 tablete de caldo de legumes,
1 colher cheia de azeite,
4 tomates bem maduros e bem picados.

Modo:
Numa panela, frite no azeite a cebola, o alho, os tomates e o caldo de legumes até o tomates desmancharem. Acrescente a páprica e o caruru. Tampe a panela novamente e espere o caruru reduzir, misture bem e o molho está pronto e saboroso. Um prato rápido e fica irresistível, além de ser bem nutritivo.

Caruru

O Caruru (Amaranthus viridis) é uma pequena planta nativa das Américas. Também conhecido como bredo na região Nordeste e muito utilizado na culinária local. Sendo parte da culinária indígena e assimilada pelos escravos, foi difundido para todo o Brasil. Da planta, se aproveita tudo: folhas e talos são excelentes em refogados, molhos, tortas, pastéis, risotos, panquecas, bolinhos e tempurás; as sementes, em tortas, pastéis e pães; e as raízes, como chá para os problemas hepáticos. Muito rico em ferro, cálcio, potássio, cobre, magnésio, manganês, fósforo e vitaminas A, B1, B2 e C. É grande fonte de fibra dietética e antioxidante, além de defender o organismo contra as infecções e a desnutrição, já que é o vegetal com o maior nível de ômega-3. Tendo função lactígena e adstringente, combate problemas do fígado, a hidropisia, a garganta seca, além de regular as funções da bexiga.

Devido à sua fácil reprodução, é comum ver essa planta crescer viçosa em terrenos baldios. Também é de fácil identificação, já que apresenta uma manchinha roxa no centro de suas folhas e inflorescência em forma de cacho. Porém, deve-se tomar cuidado porque algumas variedades apresentam espinhos pontiagudos, com picadas muito doloridas. Mas, na forma branda, como o mostrado na foto (mais comum) pode ser manipulado e consumido sem receio.

Pão de Cenoura e Açafrão

Ingredientes:

60g de fermento biológico (quatro tabletes)

3 cenouras grandes

2 colheres cheias de açúcar

1 colher rasa de sal

1 colher rasa açafrão da terra (cúrcuma)

1 copo americano de água morna

¾ copo de óleo

2 ovos

Farinha de trigo (em média um pacote e meio)

Modo:

Em uma bacia, colocar o fermento e o açúcar, misturar e esperar que o fermento se desmanche.

No liquidificador, colocar a água, o óleo, o sal, o açafrão, duas cenouras e os ovos (uma cenoura será ralada e colocada na massa).

Despejar o conteúdo do liquidificador na bacia com o fermento desmanchado. Colocar farinha aos poucos até o ponto de despregar completamente das mãos.

Cobrir a massa com um pano e deixar dobrar de volume. Amassar novamente, dividir a massa em quatro, enrolar os pães e acomodá-los numa assadeira grande. Esperar que cresça novamente (meia hora).

Dicas:

Asse sempre os pães em forno médio, pois eles continuam crescendo enquanto assam.

Nunca acender o forno antes de colocar os pães, pois o calor impactante pode criar uma casca grossa e impedir que eles cresçam como deveriam.

Use sempre farinha comum, pois além de ser mais protéica, libera o glúten mais rapidamente.

Quando estiver amassando, assim que der o ponto, deixe a massa descansar, senão mais glúten será liberado e os pães podem endurecer rapidamente.

Guarde os pães que não serão consumidos em sacos plásticos, na geladeira, assim eles manterão a umidade e a maciez (até um mês). Se preferir, eles podem ser congelados e sua validade vai até seis meses.

Chia

A chia (Salvia hispânica) é uma planta herbácea, nativa das Américas (México, Guatemala e Colômbia). Conhecida por sua semente, a qual é vendida nas formas integral ou moída, ou na forma de óleo, é tida como rica fonte de minerais, aminoácidos essenciais e ômega 3, cálcio, magnésio, manganês, fósforo,  proteínas, fibras e antioxidantes. É conhecido seu potencial em prevenir doenças cardiovasculares, diabetes e como auxiliar na perda de peso, pois devido à alta concentração de fibras provoca uma rápida sensação de saciedade. Na culinária, a semente de chia torna a forma de um gel quando batida com sucos de frutas e dá liga às massas. É muito usada em pudins, pães, tortas, quiches, mousses, cremes, patês, risotos, farofa, saladas de frutas, sucos e vitaminas.

Quinoa

A quinoa (Chenopodium quinoa) é um arbusto nativo da América do Sul (Colômbia, Peru e Chile). Produz um grão considerado muito importante na alimentação dos povos andinos. Cada 100 gramas de grãos contêm 15g de proteínas, 68g de carboidratos, 9,5mg de ferro, 286mg de fósforo, 112mg de cálcio, 5g de fibras e 335kcal. A composição pode variar um pouco, em razão da diversidade de sementes. Segundo pesquisas recentes, a quinoa é um dos alimentos mais completos que existem. Ela não contém glúten, por isso pode substituir o trigo na produção de farinha, a soja na produção de óleo, o milho para biodiesel e o arroz na alimentação. Na culinária, é ideal nas receitas de pão integral, tortas e massas, saladas (tabule), quibe, arroz temperado e outros.

Creme de alho com banana prata e batata branca

3 Batatas brancas de tamanho médio (são menos doces que a amarela e a roxa)
Retirar as cascas sob a torneira com um fio de água para que elas não escureçam, pois possui muito ferro e, praticamente, enferrujam rapidamente. Cortar em cubos de 1cm e cozinhar com um pouco de sal, sem mexer para que mantenham a forma. Depois de cozidas, escorrer a água e deixar esfriar.
5 Bananas Prata maduras
Cortar cada banana na longitudinal em quatro partes e depois fazer cubinhos ao cortar na transversal.
Creme de alho
1 copo (americano) de leite bem gelado;
4 dentes de alho grandes
Sal a gosto
Orégano a gosto
Colocar esses ingredientes no liquidificador e bater, despejando um fio de óleo até o ponto de creme.
Misturar as batatas, as bananas e parte do creme até o ponto de uma pasta.

Tempurá de aipo

1 maço de aipo picado;

1 cebola grande picada;

2 tabletes de caldo de legumes;

½ colher de alho triturado;

¾ de copo americano de água;

Farinha de trigo até o ponto de quase escorrer.

Em uma frigideira larga, espalhar colheres cheias de massa e fritar até dourar. Virar cada tempurá e dourar do outro lado.

Dica: Para quem gosta de variar, colocar um camarão fresco e limpo em cima de cada tempurá, assim que a massa for colocada na frigideira.

Obs.: Essa massa não suja o óleo, porém se usar o camarão, ele ficará impregnado com seu cheiro e deverá ser descartado, ou melhor ainda, reservado para reciclagem (sabão caseiro).