Porpetas de Berinjelas

3 berinjelas cortadas em pedaços (foto),

Sal a gosto,

1 pacote de queijo ralado,

2 pães amolecidos,

½ xícara de leite,

1 colher rasa de páprica,

1 colher de alho picado,

1 ovo,

15 folhas de hortelã bem picadas.

Modo de fazer

Cozinhar as berinjelas com um pouco de sal. Depois de cozidas, deixá-las escorrer bem.

Amolecer os pães no leite, juntar todos os ingredientes até que virem uma pasta bem grossa. Se ficar ainda mole, corrigir com farinha até o ponto de modelar as porpetas.

Fritar as porpetas e deixá-las enxugar em papel toalha.

Molho

Fritar em duas colheres de azeite uma cebola média bem picadinha e um dedo de gengibre amassado. Quando a cebola estiver transparente, colocar uma colher de açúcar e seis tomates bem maduros e cortados em cubinhos. Deixar o molho apurar e quando estiver pronto, colocar folhas de manjericão picadas. Arrumar as porpetas em uma travessa e despejar o molho por cima.  

   

Pene com molho de caruru

Cozinhe o macarrão tipo pene ao dente, lave-o e regue com azeite extra virgem para que fique bem solto.

Molho:
1 cebola grande picada,
1 colher de alho amassado,
1 maço de caruru, limpo e picado,
1 colher rasa de páprica doce,
1 tablete de caldo de legumes,
1 colher cheia de azeite,
4 tomates bem maduros e bem picados.

Modo:
Numa panela, frite no azeite a cebola, o alho, os tomates e o caldo de legumes até o tomates desmancharem. Acrescente a páprica e o caruru. Tampe a panela novamente e espere o caruru reduzir, misture bem e o molho está pronto e saboroso. Um prato rápido e fica irresistível, além de ser bem nutritivo.

Caruru

O Caruru (Amaranthus viridis) é uma pequena planta nativa das Américas. Também conhecido como bredo na região Nordeste e muito utilizado na culinária local. Sendo parte da culinária indígena e assimilada pelos escravos, foi difundido para todo o Brasil. Da planta, se aproveita tudo: folhas e talos são excelentes em refogados, molhos, tortas, pastéis, risotos, panquecas, bolinhos e tempurás; as sementes, em tortas, pastéis e pães; e as raízes, como chá para os problemas hepáticos. Muito rico em ferro, cálcio, potássio, cobre, magnésio, manganês, fósforo e vitaminas A, B1, B2 e C. É grande fonte de fibra dietética e antioxidante, além de defender o organismo contra as infecções e a desnutrição, já que é o vegetal com o maior nível de ômega-3. Tendo função lactígena e adstringente, combate problemas do fígado, a hidropisia, a garganta seca, além de regular as funções da bexiga.

Devido à sua fácil reprodução, é comum ver essa planta crescer viçosa em terrenos baldios. Também é de fácil identificação, já que apresenta uma manchinha roxa no centro de suas folhas e inflorescência em forma de cacho. Porém, deve-se tomar cuidado porque algumas variedades apresentam espinhos pontiagudos, com picadas muito doloridas. Mas, na forma branda, como o mostrado na foto (mais comum) pode ser manipulado e consumido sem receio.

Pão de Cenoura e Açafrão

Ingredientes:

60g de fermento biológico (quatro tabletes)

3 cenouras grandes

2 colheres cheias de açúcar

1 colher rasa de sal

1 colher rasa açafrão da terra (cúrcuma)

1 copo americano de água morna

¾ copo de óleo

2 ovos

Farinha de trigo (em média um pacote e meio)

Modo:

Em uma bacia, colocar o fermento e o açúcar, misturar e esperar que o fermento se desmanche.

No liquidificador, colocar a água, o óleo, o sal, o açafrão, duas cenouras e os ovos (uma cenoura será ralada e colocada na massa).

Despejar o conteúdo do liquidificador na bacia com o fermento desmanchado. Colocar farinha aos poucos até o ponto de despregar completamente das mãos.

Cobrir a massa com um pano e deixar dobrar de volume. Amassar novamente, dividir a massa em quatro, enrolar os pães e acomodá-los numa assadeira grande. Esperar que cresça novamente (meia hora).

Dicas:

Asse sempre os pães em forno médio, pois eles continuam crescendo enquanto assam.

Nunca acender o forno antes de colocar os pães, pois o calor impactante pode criar uma casca grossa e impedir que eles cresçam como deveriam.

Use sempre farinha comum, pois além de ser mais protéica, libera o glúten mais rapidamente.

Quando estiver amassando, assim que der o ponto, deixe a massa descansar, senão mais glúten será liberado e os pães podem endurecer rapidamente.

Guarde os pães que não serão consumidos em sacos plásticos, na geladeira, assim eles manterão a umidade e a maciez (até um mês). Se preferir, eles podem ser congelados e sua validade vai até seis meses.

Chia

A chia (Salvia hispânica) é uma planta herbácea, nativa das Américas (México, Guatemala e Colômbia). Conhecida por sua semente, a qual é vendida nas formas integral ou moída, ou na forma de óleo, é tida como rica fonte de minerais, aminoácidos essenciais e ômega 3, cálcio, magnésio, manganês, fósforo,  proteínas, fibras e antioxidantes. É conhecido seu potencial em prevenir doenças cardiovasculares, diabetes e como auxiliar na perda de peso, pois devido à alta concentração de fibras provoca uma rápida sensação de saciedade. Na culinária, a semente de chia torna a forma de um gel quando batida com sucos de frutas e dá liga às massas. É muito usada em pudins, pães, tortas, quiches, mousses, cremes, patês, risotos, farofa, saladas de frutas, sucos e vitaminas.

Quinoa

A quinoa (Chenopodium quinoa) é um arbusto nativo da América do Sul (Colômbia, Peru e Chile). Produz um grão considerado muito importante na alimentação dos povos andinos. Cada 100 gramas de grãos contêm 15g de proteínas, 68g de carboidratos, 9,5mg de ferro, 286mg de fósforo, 112mg de cálcio, 5g de fibras e 335kcal. A composição pode variar um pouco, em razão da diversidade de sementes. Segundo pesquisas recentes, a quinoa é um dos alimentos mais completos que existem. Ela não contém glúten, por isso pode substituir o trigo na produção de farinha, a soja na produção de óleo, o milho para biodiesel e o arroz na alimentação. Na culinária, é ideal nas receitas de pão integral, tortas e massas, saladas (tabule), quibe, arroz temperado e outros.

Creme de alho com banana prata e batata branca

3 Batatas brancas de tamanho médio (são menos doces que a amarela e a roxa)
Retirar as cascas sob a torneira com um fio de água para que elas não escureçam, pois possui muito ferro e, praticamente, enferrujam rapidamente. Cortar em cubos de 1cm e cozinhar com um pouco de sal, sem mexer para que mantenham a forma. Depois de cozidas, escorrer a água e deixar esfriar.
5 Bananas Prata maduras
Cortar cada banana na longitudinal em quatro partes e depois fazer cubinhos ao cortar na transversal.
Creme de alho
1 copo (americano) de leite bem gelado;
4 dentes de alho grandes
Sal a gosto
Orégano a gosto
Colocar esses ingredientes no liquidificador e bater, despejando um fio de óleo até o ponto de creme.
Misturar as batatas, as bananas e parte do creme até o ponto de uma pasta.