Quinoa

A quinoa (Chenopodium quinoa) é um arbusto nativo da América do Sul (Colômbia, Peru e Chile). Produz um grão considerado muito importante na alimentação dos povos andinos. Cada 100 gramas de grãos contêm 15g de proteínas, 68g de carboidratos, 9,5mg de ferro, 286mg de fósforo, 112mg de cálcio, 5g de fibras e 335kcal. A composição pode variar um pouco, em razão da diversidade de sementes. Segundo pesquisas recentes, a quinoa é um dos alimentos mais completos que existem. Ela não contém glúten, por isso pode substituir o trigo na produção de farinha, a soja na produção de óleo, o milho para biodiesel e o arroz na alimentação. Na culinária, é ideal nas receitas de pão integral, tortas e massas, saladas (tabule), quibe, arroz temperado e outros.

Creme de alho com banana prata e batata branca

3 Batatas brancas de tamanho médio (são menos doces que a amarela e a roxa)
Retirar as cascas sob a torneira com um fio de água para que elas não escureçam, pois possui muito ferro e, praticamente, enferrujam rapidamente. Cortar em cubos de 1cm e cozinhar com um pouco de sal, sem mexer para que mantenham a forma. Depois de cozidas, escorrer a água e deixar esfriar.
5 Bananas Prata maduras
Cortar cada banana na longitudinal em quatro partes e depois fazer cubinhos ao cortar na transversal.
Creme de alho
1 copo (americano) de leite bem gelado;
4 dentes de alho grandes
Sal a gosto
Orégano a gosto
Colocar esses ingredientes no liquidificador e bater, despejando um fio de óleo até o ponto de creme.
Misturar as batatas, as bananas e parte do creme até o ponto de uma pasta.

Tempurá de aipo

1 maço de aipo picado;

1 cebola grande picada;

2 tabletes de caldo de legumes;

½ colher de alho triturado;

¾ de copo americano de água;

Farinha de trigo até o ponto de quase escorrer.

Em uma frigideira larga, espalhar colheres cheias de massa e fritar até dourar. Virar cada tempurá e dourar do outro lado.

Dica: Para quem gosta de variar, colocar um camarão fresco e limpo em cima de cada tempurá, assim que a massa for colocada na frigideira.

Obs.: Essa massa não suja o óleo, porém se usar o camarão, ele ficará impregnado com seu cheiro e deverá ser descartado, ou melhor ainda, reservado para reciclagem (sabão caseiro).

Desidratação de folhas

Lavar bem o vegetal a ser desidratado e deixar escorrer bem a água. Colocar em um pirex ou assadeira embaixo na geladeira (acima da bandeja de verduras e legumes). Depois de uma semana, verificar se já está seco e quebradiço. Retirar os galhos maiores e quebrar as folhas para que pareçam picadas.

Obs.:      - Esse processo deixa as folhas bem verdes e, quando usadas, elas se reidratam rapidamente, parecendo ser frescas;

                - Nas fotos, vê-se o processo de desidratação do orégano;

                - Guardar em vidro bem fechado para que o vegetal não receba umidade do ar e embolore.

Farofa de proteína de soja

½ xícara de azeite (extra virgem);

1 tablete de caldo de legumes;

1 xícara de proteína de soja texturizada;

1 cebola picada;

½ xícara de azeitonas picadas;

3 ramos de hortelã (usar as folhas bem picadas);

1 xícara de farinha de mandioca.

Em uma frigideira grande, deixar o azeite esquentar. Colocar o tablete de legumes e a proteína de soja e fritar um pouco. Colocar a cebola e as azeitonas. Retirar do fogo, colocar a farinha de mandioca e a hortelã e mexer bem.

Obs.: Acompanha pratos simples e fica ótima com assados (churrasco e peixe).

Linhaça

A linhaça (Linum usitatissimum) é a semente do linho, nativa da Ásia. Muito utilizada em culinária, na forma de sementes, triturada e como óleo.  Da linhaça se extrai um óleo rico em Ómega 3, Ómega 6 e Ómega 9. É considerado alimento funcional, pois seu valor nutritivo é muito alto, além das propriedades preventivas devido aos compostos antioxidantes e anticancerígenos. É a maior fonte de lignanas, um fitoesteróide que age como o estrógeno, por isso é indicada no período da menopausa. Ainda contém alta taxa de fibras solúveis (laxante e auxiliar na digestão), caroteno, zinco, ferro, potássio, magnésio, fósforo e cálcio, além das vitaminas B1, B2, C, E. Por estabilizar os níveis de açúcar no sangue, também é indicada aos diabéticos e na prevenção da obesidade, porque suas fibras ativam o metabolismo. Acompanha bem os pães, tortas, bolos, saladas, arrozes, bolinhos e cozidos. Abaixo, as linhaças dourada e escura:

Salada de carambola

Retirar as arestas das carambolas, cortar em rodelas e retirar as sementes.

Acompanha dois tomates e cebolinha verde.