Urucum

O urucu ou urucum (Bixa urucurana) é o fruto do urucuzeiro, pequena árvore nativa da América do Sul. Muito utilizado pelos índios brasileiros como tintura vermelha, protetor da pele e contra picadas de insetos. Na culinária, é usado como condimento e colorante, empregado sob a forma de pó extraído das sementes. É o corante natural mais usado nos embutidos e queijos. É também empregado nas indústrias de cosméticos, farmacêuticas e de bebidas.

Cardamomo

O cardamomo (Elettaria cardamomum) é uma planta da família do gengibre. Seus frutos contém sementes negras e aromáticas de sabor picante, que podem ser transformadas em pó ou em óleo. Pode ser usado no preparo de cafés ou como condimento, para temperar vários pratos. Aromatiza pães, carnes, pastéis, pudins, doces, salada de frutas, sorvetes, embutidos e licores. Em altas doses, pode provocar vômitos.

Tandoore

O tandoore é uma mistura indiana de várias ervas, sementes e pós, usado para temperar carnes assadas. Possui aroma forte e sabor picante. Sua composição inclui grãos de coentro e cominho, cravo, cardamomo, pimenta caiena, noz moscada, canela, gengibre, cúrcuma e páprica doce.

Aipo ou Salsão

O aipo (Apium graveolens) ou salsão é uma planta herbácea de origem européia. É bastante utilizado em diversas receitas de sopas e saladas e também como remédio caseiro, para emagrecer e para tratar distúrbios renais. Ele pode ser totalmente aproveitado, desde a raiz até as folhas, podendo ser adicionado às receitas culinárias ou sob a forma de chá.

Mostarda 2

As sementes da mostarda contêm  um  glucosídeo que,  pela ação da enzima microsin e na presença de água, induz a produção de óleo volátil,  responsável pelo aroma forte e sabor picante. O condimento é produzido a partir das sementes trituradas com  água, vinagre e outros ingredientes. Pode ser usada em bolinhos, tempurás, sopas etc.

Mostarda 1

A mostarda branca (Sinapis alba) é uma planta herbácea, nativa da região do Mediterrâneo. A variedade verde-escura (Brassica juncea), da Ásia, e a marrom-esverdeada (Brassica nigra), da Eurásia. Todas elas são usadas em refogados, pois suas folhas possuem sabor picante. Abaixo, fotos da branca e da verde-escura: 

Nirá

O nirá (Allium tuberosum) pertence ao mesmo gênero da cebola, alho, cebolinha e do alho poró. É originário do Sudeste Asiático e muito apreciado nas receitas orientais, como recheio de pastel, molho, salada e macarrão. No Brasil, é empregado em tortas, quiches, omeletes e sopas, substituindo bem o alho comum fica irresistível em peixes assados.